Provoleta

Provoleta é um disco espesso de provolone grelhado diretamente na parrilla até formar uma casca firme e tostada por fora, enquanto o interior derrete. É a entrada que abre a maioria dos assados argentinos: vai primeiro à grelha porque fica pronta muito antes dos grandes cortes de carne.

O que é de fato

Um provolone firme e curado, cortado grosso o bastante para manter a forma enquanto derrete, vai direto à grelha quente. Às vezes é colocado em um pratinho de metal ou embrulhado frouxamente para não escorrer por entre as barras. O calor direto tosta a parte de baixo, criando uma crosta escura e cheia de bolhas que segura o queijo derretido. Orégano seco e um fio de azeite finalizam a provoleta assim que sai do fogo. É preciso comê-la imediatamente, porque o queijo volta a firmar depressa enquanto esfria.

A crosta escura é intencional, não um erro. Se a provoleta sair pálida e sem marcas, não ficou tempo suficiente na grelha. A superfície tostada contém o interior derretido e cria o contraste de texturas.

Como é servido

• No próprio pratinho, direto da grelha e ainda borbulhando.
• Com pão crocante para recolher o queijo derretido.
• Como primeira etapa do asado, antes de a carne chegar à mesa.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite.
• É naturalmente vegetariana, boa opção de entrada em uma churrasqueira focada em carne.
• Sirva imediatamente depois de sair da grelha, pois endurece rápido ao esfriar.