프로볼레타

프로볼레타는 두툼하게 썬 프로볼로네 치즈를 파리야 그릴에 바로 올려 겉에 단단한 그을음이 생기고 속이 녹을 때까지 구운 음식입니다. 대부분 아르헨티나 아사도를 여는 전채입니다. 진짜 소고기 부위들이 익기까지 몇 시간이 걸리는 동안 모두에게 빠르게 내기 위해 그릴에 먼저 올립니다.

실제로 어떤 음식인가

잘 숙성된 단단한 프로볼로네를 녹으면서도 모양을 유지할 만큼 두툼하게 썰어 뜨거운 석쇠에 직접 올립니다. 치즈가 틈 사이로 모두 흘러내리지 않도록 작은 금속 접시에 담거나 느슨하게 감싸기도 합니다. 직접 열을 받는 아래쪽에는 짙고 물집처럼 부푼 그을린 껍질이 생겨 녹은 치즈를 안에 가둡니다. 그릴에서 내리는 순간 말린 오레가노를 흩뿌리고 올리브유를 둘러 마무리합니다. 식으면 치즈가 빨리 다시 굳으므로 바로 먹어야 합니다.

그을림은 실수가 아니라 의도한 것입니다. 표면이 희고 자국 없이 나온 프로볼레타는 그릴에 충분히 오래 두지 않은 것입니다. 검게 그을린 껍질이 녹은 속을 잡아 주고 서로 다른 식감의 대비를 만듭니다.

어떻게 내는가

• 그릴에서 내린 뒤 여전히 보글거리는 상태로 작은 전용 접시에 바로 냅니다.
• 녹은 치즈를 떠먹도록 바삭한 빵을 곁들입니다.
• 고기 요리가 나오기 전 아사도의 첫 코스로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 유제품을 알립니다.
• 본래 채식 음식으로 고기 위주의 그릴 식사에서 믿을 만한 전채 선택지입니다.
• 그릴에서 내린 뒤 식으면서 빠르게 굳으므로 즉시 냅니다.