Provoleta

Provoleta adalah cakram tebal keju provolone yang dipanggang langsung di atas parrilla hingga bagian luarnya membentuk kulit gosong yang kokoh dan bagian dalamnya meleleh. Hidangan ini membuka sebagian besar asado Argentina. Keju diletakkan di atas panggangan terlebih dahulu karena cepat matang dan dapat mengenyangkan para tamu sementara potongan daging utama masih perlu berjam-jam.

Sebenarnya apa hidangan ini

Provolone tua yang padat — dipotong cukup tebal agar bentuknya bertahan saat meleleh — diletakkan langsung di atas jeruji panas. Kadang keju diletakkan dalam wadah logam kecil atau dibungkus longgar agar tidak seluruhnya mengalir melewati jeruji. Panas langsung menggosongkan bagian bawah hingga kulitnya gelap dan berbintik, menahan keju leleh di dalamnya. Taburan oregano kering dan sedikit minyak zaitun ditambahkan begitu keju diangkat dari panggangan. Hidangan ini harus segera disantap karena keju cepat mengeras kembali saat dingin.

Bagian yang gosong memang disengaja, bukan kesalahan. Provoleta dengan permukaan pucat tanpa bekas panggangan berarti belum cukup lama dimasak. Kulit kecokelatan gelap itulah yang menahan bagian dalam tetap meleleh sekaligus memberi kontras tekstur.

Cara penyajiannya

• Langsung dari panggangan dalam wadah kecilnya sendiri, saat masih mendidih.
• Dengan roti berkulit renyah untuk menyendok keju leleh.
• Sebagai sajian pembuka asado sebelum daging tiba.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu.
• Secara alami hidangan ini vegetarian, sehingga menjadi pilihan pembuka yang cocok di tempat panggang yang menunya didominasi daging.
• Sajikan segera setelah diangkat dari panggangan karena keju cepat mengeras saat dingin.