Sumalak

O sumalak é uma pasta doce e espessa, feita de trigo germinado e cozinhada para a festa da primavera Nowruz. O Nowruz assinala o início da primavera e do ano novo no Uzbequistão, bem como em grande parte da Ásia Central e no Irão. O sumalak é um dos alimentos preparados para a festa e a sua base é o cereal, e não a carne ou os lacticínios, pelo que é cozinhado e partilhado como prato festivo e não como prato do dia a dia.

O que é de facto

Os grãos de trigo são embebidos até germinarem, e o trigo germinado é então moído e cozinhado com farinha, água e açúcar. A mistura é cozida em lume brando e mexida durante muito tempo, até engrossar numa pasta densa e doce, de sabor granuloso. O açúcar confere-lhe a doçura, e o trigo dá-lhe tanto a consistência como o sabor, pelo que o trigo é o ingrediente que os clientes devem conhecer em primeiro lugar.

Como se serve

• Morno, servido com colher do tacho para pequenas taças ou pratos.
• Suficientemente espesso para se comer com colher, e não para ser vertido ou bebido.
• Servido durante o Nowruz e partilhado com a família, os vizinhos e os convidados como parte da festa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal: trigo germinado, adoçado com açúcar.
• Assinale o trigo como alergénio e refira que contém glúten, para os clientes com doença celíaca.
• Indique se é vendido durante todo o ano ou apenas durante o Nowruz, uma vez que se trata de um prato festivo sazonal.
• Assinale-o como vegan, já que a receita clássica não leva ingredientes de origem animal.
• Indique se é servido quente ou frio, para que a ementa deixe clara a temperatura de serviço.