Imqaret

O que é de facto

Imqaret são pastéis malteses recheados com pasta de tâmara e fritos. São doces tradicionais, muitas vezes em formato de losango e vendidos mornos, embora o formato e o tamanho possam variar. O recheio é doce e pode ser aromatizado com citrinos ou especiarias; a massa e o tempero exatos diferem conforme a receita.

Encerra-se uma mistura de tâmaras na massa, corta-se em porções e frita-se até o exterior ficar estaladiço e dourado. O recheio macio de fruta contrasta com a massa. Algumas receitas temperam as tâmaras com casca de citrinos, anis ou outras especiarias quentes, mas não existe uma combinação obrigatória única. O prato não deve ser confundido com uma bolacha de tâmara assada: a fritura é um método característico da forma maltesa conhecida.

Imqaret é vendido como petisco ou sobremesa e pode ser preparado em quantidade para servir morno. Está muitas vezes associado a bancas de rua e mercados de comida locais. Tal como noutras pastelarias fritas, a gordura de cozedura e os ingredientes da massa afetam o sabor e o perfil de alergénios. A ementa pode apresentá-los como pastelaria doce, mas deve indicar separadamente ingredientes como frutos de casca rija ou laticínios, se utilizados.

Como se serve

Sirva morno, inteiro ou em pedaços, como sobremesa ou petisco doce. O recheio pode continuar quente depois de fritar, pelo que deve repousar antes de servir.

Como escrevê-los na ementa

Descreva imqaret como pastéis malteses fritos de tâmara e indique os citrinos, as especiarias ou as coberturas usadas. Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha a farinha, a gordura de fritura e a utilização de uma fritadeira partilhada.