Stuffat tal-Fenek

O stuffat tal-fenek é o guisado maltês de coelho, estufado devagar com vinho, tomate, alho e ervas.

O que é de facto

O coelho tem lugar antigo na tradição gastronómica maltesa. Cozinha lentamente em líquido, até a carne amaciar e os sucos formarem um molho rico num tacho saboroso. O tomate e o vinho dão a muitas versões a sua profundidade característica; o alho e as ervas temperam. Alguns cozinheiros marinam o coelho antes ou alouram-no primeiro, outros preferem um estufado mais suave: são variações, e não requisitos de todas as versões. O nome maltês é a forma mais clara de distinguir o prato de outros guisados de coelho.

O guisado associa-se à cozinha caseira e às reuniões, e o coelho aparece também noutras preparações maltesas. O stuffat tal-fenek designa especificamente a forma estufada, e não o coelho frito nem assado. O molho serve-se, em regra, com pão ou outro amido, para se comer com os sucos de cozedura. O corte, a porção e a consistência do molho dependem da cozinha.

Como se serve

Quente, com a carne estufada e o molho juntos. Pão ou batatas podem acompanhar o guisado, mas são componentes separados da ementa. Como o coelho pode ter ossos pequenos, descreva o corte ou a preparação quando for útil.

Como escrevê-lo na ementa

Chame-lhe guisado maltês de coelho e identifique os ingredientes do molho, sobretudo o vinho. Confirme com a cozinha o caldo, as gorduras, as ervas e os acompanhamentos antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas.