Gulyásleves

O que é de facto

Gulyásleves é uma sopa húngara de carne de vaca temperada com paprica, geralmente com batata e legumes. É uma sopa, não o guisado espesso e concentrado muitas vezes chamado goulash fora da Hungria.

A gulyásleves húngara é uma sopa de carne de vaca rica em caldo, não um guisado muito reduzido. Uma versão conhecida leva cebola, paprica, batata em cubos e csipetke, pequenos pedaços de massa beliscada; o caldo não é engrossado com roux. O caldo vermelho de paprica envolve a carne de vaca e os legumes, enquanto as receitas regionais variam nos legumes adicionais e na consistência exata. É uma sopa húngara conhecida. A versão de carne e legumes nem sempre inclui csipetke, pelo que a ementa deve declarar a massa de trigo quando acrescentada. Use «sopa goulash» ou explique o estilo à base de caldo para a distinguir de pratos estrangeiros também chamados goulash.

Gulyásleves é uma sopa à base de caldo, embora as receitas variem. A paprica tempera o caldo de carne, enquanto a batata e os outros legumes dependem da fórmula regional. Csipetke pode estar presente ou ser omitido, pelo que a ementa deve indicar se inclui estes pequenos pedaços de massa. Este pormenor afeta tanto a textura como a declaração de trigo. O pão, se oferecido, é separado da própria sopa.

Como se serve

• Sirva quente como sopa substancial, por vezes com pão.
• Mantenha distintos o caldo e os legumes de um guisado de carne reduzido.

Como escrevê-la na ementa

• Descreva-a como sopa húngara de carne de vaca e indique os legumes efetivamente usados.
• Esta página apresenta uma descrição geral; confirme com a cozinha os ingredientes realmente utilizados.