Babka de batata

O que é de facto

Babka de batata é um empadão bielorrusso feito com batata ralada, cebola salteada e, em muitas versões, porco ou bacon, assado até dourar por cima e firmar no centro. A batata ralada dá-lhe uma textura densa, diferente da dos pratos de puré. A cebola é misturada e o porco ou bacon pode acrescentar gordura e sabor salgado, embora também existam versões sem carne. Algumas receitas usam ovo ou farinha para ligar a mistura; a ficha de ingredientes deve corresponder ao lote da cozinha. O porco ou bacon é comum, mas uma versão só de vegetais também é possível. A receita exata pode levar um aglutinante e isso altera os alergénios; confirme em vez de presumir. A cobertura não faz automaticamente parte do prato. O interior mantém-se húmido e com sabor a batata, ao contrário de uma panqueca de batata frita numa camada rasa de óleo.

Como se serve

A superfície doura à medida que o centro firma e, depois de assada, a babka pode ser cortada às fatias ou servida à colher enquanto morna. Assar permite que a batata ralada e a cebola assentem num empadão que se pode fatiar, enquanto a superfície fica tostada. Babka serve-se quente, em fatias ou porções à colher, por vezes com natas ácidas ou outra cobertura. Indique na ementa se leva carne e laticínios. Confirme com a cozinha se a receita inclui porco, bacon, ovo ou farinha e descreva a porção como fatia ou porção servida à colher.

Como escrevê-la na ementa

• Confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação de cada lote antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.