Lagosta-espinhosa com baunilha

O que é de facto

Lagosta-espinhosa comorense servida com um molho delicadamente aromatizado com baunilha.

A lagosta é cozinhada e servida com um molho feito a partir dos sucos de cozedura, natas ou manteiga e baunilha local. A preparação está associada a refeições especiais; as receitas diferem no uso de natas, leite de coco ou um molho mais leve à base de caldo.

O nome aponta para dois elementos definidores: a lagosta-espinhosa e a baunilha. A baunilha deve aromatizar o molho, não fazer o prato saber a sobremesa; o marisco continua a ser o centro do prato. As descrições disponíveis não estabelecem uma forma única de preparar o molho, pelo que natas, manteiga, leite de coco e caldo não devem ser tratados como ingredientes universais obrigatórios. A cozinha pode incorporar os sucos da lagosta no molho, mas a técnica exata depende do restaurante. O prato adequa-se a um principal cuidadosamente descrito, com a porção de lagosta e o molho servidos juntos e o amido ou os legumes indicados separadamente. A lagosta é um crustáceo e deve ser claramente identificada na ementa. As declarações de laticínios ou coco dependem do molho efetivamente usado.

A lagosta pode ser servida inteira ou porcionada, consoante o tamanho e o estilo de serviço. Mantenha a descrição do molho ao lado do marisco para que os clientes identifiquem tanto o crustáceo como o aroma. Se usar manteiga ou natas, indique os laticínios; um molho à base de coco também deve ser verificado como ingrediente específico.

A lagosta deve continuar em destaque e a baunilha deve surgir como aroma de molho salgado. Sirva o molho com o marisco, em vez de o descrever como glacê doce; declare manteiga ou natas quando usadas.

Como se serve

• Sirva acabado de preparar e a uma temperatura adequada.
• As receitas regionais e familiares variam; confirme com a cozinha a preparação efetiva.

Como escrevê-lo na ementa

• Confirme os ingredientes e a preparação de cada lote antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.