Shafoot

Shafoot é um prato iemenita servido frio, feito de pão achatado lahoh e uma mistura azedinha de iogurte com ervas. É especialmente associado às refeições do Ramadã, embora apareça em outras épocas.

O que é de fato

Um pão lahoh macio e poroso é disposto em camadas ou rasgado em pedaços e embebido em iogurte temperado. Ervas como hortelã ou coentro, alho e feno-grego podem aromatizar o molho; as receitas variam em espessura e acidez. O pão absorve o líquido e continua macio, então o prato fica de colher, não crocante. Algumas versões levam legumes ou carne, mas a forma simples de pão com iogurte também é comum. O lahoh de trigo é comum, embora a farinha varie.

Não é uma sopa quente de iogurte: o frio e o embebimento é que moldam o prato. Por ir à mesa frio, as ervas frescas e a acidez do iogurte ficam em evidência. Se levar carne, diga: isso transforma uma entrada simples num prato mais substancial.

Como é servido

• Gelado ou fresco, numa tigela rasa, com o molho cobrindo o pão.
• Pode ser entrada ou prato leve entre outros numa mesa de iftar.
• Ervas picadas podem ser espalhadas por cima, mas o contraste principal é entre o pão poroso e o iogurte frio.

Como escrever no cardápio

• Descreva a base de lahoh e iogurte e identifique ervas ou acréscimos de proteína.
• Trigo e leite estão na versão comum de pão com iogurte. Se usar pão sem glúten, indique que é variação e avalie a receita à parte.
• Mantenha-o distinto dos ensopados quentes de carne, como o saltah; temperatura e textura são pistas definidoras.