Jocón

O que é de fato

Jocón é um ensopado guatemalteco de frango servido com molho verde de ervas, pimentas e sementes.

Jocón faz parte da família guatemalteca de recados, molhos feitos com ingredientes moídos ou batidos e cozidos com uma proteína. Nesta versão, ingredientes verdes como coentro, talos de cebolinha e pimentas verdes dão cor e aroma ao molho. O frango cozinha no recado, que adere à carne em vez de ser servido como caldo claro. Sementes moídas podem dar corpo em algumas versões, mas seleção e quantidade variam. Esta página descreve um preparo de frango sem afirmar que seja fórmula única de todas as famílias.

O molho verde diferencia jocón de recados mais escuros, como pepián, embora ambos façam parte de uma tradição culinária guatemalteca mais ampla. O nome não determina nível específico de picância: pimentas verdes podem ser suaves ou fortes, e os cozinheiros ajustam a quantidade. Arroz ou tortillas podem acompanhar, mas devem ser listados separadamente do frango e do recado. Sementes ou castanhas podem alterar declarações de alergênicos e devem ser verificadas com a cozinha. Se outra proteína for usada, o cardápio deve informá-la em vez de confiar na apresentação habitual de frango.

Como é servido

Sirva o frango quente, com recado verde colocado por cima. Mantenha arroz, tortillas e outros acompanhamentos distintos. Uma porção generosa de molho é útil para acompanhar a base, mas a montagem pode variar.

Como escrever no cardápio

Descreva jocón como frango em recado verde guatemalteco. Informe os ingredientes verdes e quaisquer sementes ou castanhas usadas e confirme a picância real.