Baba Ganoush

Baba ganoush bacanê şewitandî ye ku bi tahîn, lîmon û sîrê tê tevlihev kirin. Ew li ser hema bêje her sifreya Levantî li kêleka humusê ye, û li ku humus li ser nermiyê ye, ev yek li ser dûmanê ye.

Ew bi rastî çi ye

Bacanên tevahî rasterast li ser ateşê têne şewitandin heta ku çerm reş dibe û hundirê wan dikeve. Ew gav xwarin e. Bacanê ku bi nermî di firinê de tê pijandin tevnê dide lê dûman na, û cudahî tavilê diyar e.

Hundirê nerm tê derxistin û ava wê tê hilweşandin, paşê bi tahîn, ava lîmonê, sîr û xwê tê hûrkirin an tê tevlihev kirin.

Nuansek di navlêkirinê de heye ku hêjayî zanînê ye. Li piraniya Levantê, guhertoya bi tahînê mutabbal tê gotin, dema ku baba ghanoush a rastîn salateyeke bacanê ya qabtir e bêyî tahînê. Li derveyî herêmê her du nav bi giranî tevlihev bûne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li tasa nizm tê ruxandin, bi gola rûnê zeytûnê li navendê.
• Bi pincar, sumaq an tovên hinarê li serê.
• Bi nanê pan, bi hildan, wekî beşek ji sifreya meze li kêleka humus û falafelê.
• Sar an di germahiya odeyê de, qet ne germ.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku li ser ateşê hatiye şewitandin. Ev cudahiya di navbera yeke baş û yeke bê tam e, û bihayê rastdar dike.
• Kunciyê diyar bikin: tahîn wê li Yekîtiya Ewropayê dike alerjeneke ku divê bê diyar kirin, û mêvan her gav hêvî nakin ku di xwarineke bacanê de be.
• Ew vegan, bêşîr û bêgluten e — yek ji wan vebijarkên vegan ên xurt û hêsan ên li ser menuyê, hêjayî wê ye ku wisa bê nîşankirin.
• Heke guhertoya bêyî tahînê çêdikin, bi vî awayî binav bikin; mêvanên ku cudahiyê dizanin wê bibînin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.