Cornish Pasty

Cornish pasty er oksekjøtt, potet, kålrot og løk lukket inne i tykk mørdeig med en sammenklemt kant. Den var gruvearbeiderens lunsj, laget for å spises med skitne hender uten tallerken. Den tykke kanten fungerte som håndtak mens resten ble spist.

Hva det egentlig er

Rå terninger av oksekjøtt, potet, kålrot og løk legges ukokt i en rund mørdeigsleiv. Deigen brettes til en halvmåne og klemmes tett sammen langs den buede kanten, før hele pakken bakes langsomt nok til at fyllet blir gjennomstekt. Deigen må være tykk og solid nok til å holde alt på plass uten å sprekke, fordi det ikke finnes noen form eller innpakning under.

Den sammenklemte kanten var opprinnelig et håndtak, ikke pynt. Gruvearbeidere i Cornwall holdt bakverket i den tykke, tvinnede skjøten og spiste fra motsatt ende. Kanten ble kastet hvis hendene hadde fått arsenstøv på seg under jorden, slik at de slapp å berøre selve fyllet.

Slik serveres det

• Hel, pakket i papir og spist med hendene.
• Varm eller romtemperert, begge deler tradisjonelt avhengig av sammenhengen.
• Som en bærbar lunsj, sjelden på tallerken med bestikk i tradisjonell servering.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i deigen og melk dersom smør brukes.
• Fortell om dette er en ekte Cornish pasty med kålrot og oksekjøtt. Navnet er beskyttet, og andre fyll gir andre bakverk.
• Nevn at den spises med hendene, siden enkelte gjester forventer servering på tallerken med oppskjæring.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.