Karantika

Hva det egentlig er

Karantika er en salt bakt rett av kikertmel, knyttet til Oran og algerisk gatemat.

Kikertmel og vann røres til en enkel røre som bakes til den har stivnet. Den ferdige retten er vanligvis myk og kremaktig i midten, med en lett brunet overflate. Den skjæres i firkanter eller biter til servering. Retten er også kjent som garantita eller calentica, stavemåter som kan forekomme på tvers av regionale og språklige sammenhenger. Grunnlaget er bakt kikerteerøre. Spisskummen og chili kan tilsettes ved servering, men er ikke nødvendig i hver porsjon.

Karantika spises vanligvis som en rimelig snack eller et lett måltid. Noen selgere legger en porsjon i brød, mens andre serverer den uten tilbehør eller med krydder strødd over. Brød og tilbehør er tillegg og bør oppgis separat, fordi de endrer ingrediens- og allergenprofilen. Teksturen skiller karantika fra en sprø kikertfritter: den bakes som en plate og forblir mør inni. Kikertmel er sentralt, men oppskrifter kan variere i olje, egg eller andre tilsetninger. En restaurant bør derfor sjekke sin egen oppskrift i stedet for å utlede dette fra navnet.

Slik serveres det

Server varm, skåret i biter. Tilby spisskummen, chili eller brød separat når de er valgfrie. Hvis retten legges i en smørbrød, gjør det tydelig at brød er inkludert, og oppgi kornslaget.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv karantika som en myk, salt bakt rett av kikertmel, og ta gjerne med det kjente alternative navnet hvis det er nyttig. Bekreft tilsatt egg, olje, brød og tilbehør før du gir allergenpåstander.