Ribollita

Ribollita er cannellinibønner og grønnkål småkokt med gammelt brød til konsistensen ligger mellom suppe og gryterett. Den toskanske bonderetten har navn etter at den «kokes igjen». Den ble laget for å spises også dagen etter, med mer utviklet smak ved neste oppvarming.

Hva det egentlig er

Mykkokte cannellinibønner danner basen med gulrot, selleri, løk og mørk grønnkål eller cavolo nero. Grønnsakene kokes langsomt med rikelig olivenolje til de er helt myke og kraften tykner. Biter av gammelt brød tilsettes mot slutten. De får trekke og brytes ned til gryten blir tett og sammenhengende.

Tradisjonelt lages retten dagen før, avkjøles og kokes opp igjen neste dag. Da har brødet absorbert kraften helt, og smaken har samlet og utviklet seg.

Slik serveres det

• Varm i en dyp bolle, så tykk at en skje kan stå i den.
• Med rikelig olivenolje helt over ved bordet, i tillegg til oljen fra tilberedningen.
• Dagen etter første koking, slik tradisjonen tilsier.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten i brødet, allergenet som følger med brødet i denne ellers veganske retten.
• Angi at retten er vegansk, og gir et mettende alternativ blant tyngre retter.
• Opplys om den serveres nylaget eller oppvarmet fra dagen før; den siste er den tradisjonelle utgaven.
• Beskriv den tykke konsistensen, så gjestene ikke forventer en klar grønnsakssuppe.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.