Kossai

Hva det egentlig er

Kossai er sprø fritters laget av en røre av svarte øyebønner i hausa-samfunn, blant annet i Niger.

Svarte øyebønner blir lagt i bløt og malt til en røre, deretter krydret og stekt i små porsjoner. Fritersene får en brunet overflate mens innsiden forblir myk. Noen varianter blir pisket eller på annen måte luftet før steking. Navnet kossai brukes i Niger og i hele hausa-matkulturen; akara er et beslektet eller alternativt navn noen steder. Retten er felles for regionen.

Belgfruktbasen gir kossai en smakfull, mild smak og gjør den til et solid snacks. Krydringen kan inkludere løk, chili eller andre aromater, men oppskriftene varierer. Den kan spises alene, med en saus eller som del av et større måltid; disse tilleggene er valgfrie. Siden den er stekt, er oljen og den delte frityrgryten viktige for kostholdspåstander. Belgfruktene bør oppgis tydelig, og tilbehør skal ikke regnes som ingredienser med mindre de blandes inn i røren.

Slik serveres det

Serveres varm eller lun kort tid etter steking, i små porsjoner. For å bevare en sprø overflate bør man unngå en tett lukket beholder som fanger damp. Hvis en dip, brød eller saus serveres, oppgi den separat og si om den er inkludert.

Slik skriver du det på menyen

Kall kossai for øyebønnefritters og behold navnet fra Niger/hausa. Oppgi krydderet og stekeoljen, og bekreft rutinene for delt frityr før du gir allergenpåstander.