Cassavebrood

Cassavebrood is een dun platbrood van geraspte, uitgeperste cassave, gebakken tot het knapperig is. Het is een traditioneel voedingsmiddel van het Caribisch gebied en maakt deel uit van de keuken van Saint Vincent en de Grenadines, met wortels in de Kalinago-keuken. Cassave, ook wel yuca of maniok genoemd, is een zetmeelrijke wortel. Het platbrood dat van het vruchtvlees wordt gemaakt, is een eenvoudige manier om een basisvoedsel droog en klaar om te eten te houden.

Wat het werkelijk is

De wortel wordt geschild en geraspt, en het vruchtvlees wordt geperst om het vocht eruit te halen. Het droge vruchtvlees wordt vervolgens dun uitgespreid en op een hete bakplaat gebakken tot het knapperig en goudkleurig is. Rauwe cassave bevat natuurlijke stoffen die schadelijk kunnen zijn, en het raspen, persen en bakken helpt om die te verwijderen. Het brood is gemaakt van cassave en zout met water, zonder tarwe, ei of melk.

Het is compact en vullend, waarbij bijna al de energie uit zetmeel komt en er heel weinig vet in zit.

Hoe het wordt geserveerd

• Naturel, in dunne, knapperige stukken, vaak afgebroken en gegeten bij soep, stoofpot of vis.
• Op kamertemperatuur en droog bewaard, want vochtig cassavebrood wordt zacht en verliest zijn kraakbaarheid.
• Als bijgerecht bij een maaltijd, om te scheppen of te dippen, en niet als broodje voor een sandwich.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het cassavebrood en vermeld dat het van cassave is gemaakt, niet van tarwe.
• Vermeld dat de klassieke versie vegan is en geen van de belangrijkste allergenen bevat, maar zet boter, kaas of dip als apart item op de kaart. Boter bevat melk, en sommige dips bevatten mosterd of sesam.
• Geef aan of het warm of koud wordt geserveerd, en of het voor het serveren met iets wordt ingesmeerd.
• Als je een dikkere of zachtere versie verkoopt, geef die dan een eigen naam, zodat gasten weten welke ze krijgen.