Key Lime Pie

Key lime pie ialah kastard masam daripada jus limau key, susu pekat manis dan kuning telur, dibakar dalam dasar biskut graham sehingga baru set. Ia berasal dari Florida Keys dan dibina khusus di sekeliling limau key, iaitu limau kecil, sangat masam dan berisi pucat yang tumbuh di sana dan terlalu tajam untuk dimakan begitu sahaja. Itulah sebabnya kemanisan susu pekat menjadi penyelesaian, bukan tambahan yang difikirkan kemudian.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Biskut graham dihancurkan halus dan diikat dengan mentega cair, ditekan ke dalam loyang pai dan dibakar sebentar sehingga menjadi dasar yang kukuh. Kuning telur dipukul bersama susu pekat manis dan jus limau key; asid dalam jus limau cukup kuat untuk memekatkan campuran itu hampir dengan sendirinya. Inti dibakar cukup lama untuk set sepenuhnya tanpa menjadi berketul, kemudian disejukkan sehingga betul-betul sejuk sebelum dipotong. Warnanya secara semula jadi kuning pucat seperti kuning telur; inti hijau terang bermakna ada pewarna makanan, bukan jus limau key yang sebenar.

Limau key yang menjadikannya key lime pie, bukan sebarang limau. Limau Persia biasa yang berwarna hijau dan terdapat di kebanyakan pasar raya lebih besar dan kurang berasid; pai yang dibuat daripadanya ialah pengganti yang munasabah tetapi bukan yang tulen, dan perbezaan ini wajar dinyatakan terus terang jika limau key bukan yang sebenarnya digunakan di dapur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, terus dari peti sejuk, dipotong baji.
• Dengan krim putar di atasnya, kadangkala meringue yang dibakar api menggantikannya.
• Sebagai pencuci mulut, jarang dihidangkan dengan cara lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada ia dibuat daripada jus limau key sebenar atau jus limau biasa, kerana perbezaannya penting bagi mereka yang mengenali hidangan ini.
• Maklumkan gandum dalam dasar biskut graham, tenusu dalam susu pekat, dan telur.
• Terangkan sama ada hiasan atasnya krim putar atau meringue, kerana kedua-duanya tradisional tetapi mengubah rupa akhir hidangan.