Cornbread

Cornbread ialah roti segera daripada tepung jagung, mentega susu dan telur, dibakar hingga bahagian atas keperangan dan bahagian dalam kekal lembap serta sedikit berbutir. Ia roti harian Selatan Amerika, dan akarnya lebih tua daripada negara itu sendiri: peneroka awal belajar mengisar dan membakar jagung daripada masyarakat orang asli Amerika, jauh sebelum tepung gandum mudah didapati di sempadan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung jagung digaul dengan sedikit tepung gandum, mentega susu (buttermilk), telur dan lemak cair; adunannya cukup cair untuk dituang dan tidak perlu diuli. Ini roti segera yang dikembangkan dengan serbuk penaik atau soda, bukan yis, jadi tiada masa menunggu untuk naik. Ia dibakar dalam kuali panas yang digris tebal, selalunya kuali besi tuang yang dipanaskan awal dalam ketuhar supaya adunan berdesir sebaik mengenai kuali, memberi bahagian bawah dan tepi kerak yang rangup dan pekat manakala bahagian tengah kekal lembut dan sedikit rapuh.

Manis berbanding masin ialah perbezaan wilayah yang nyata dan sudah lama. Cornbread Selatan secara tradisi masin, kadangkala langsung tanpa gula; versi lebih manis dan menyerupai kek yang lebih biasa di utara ialah gaya yang benar-benar berbeza, bukan penyelewengan daripada yang asal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dipotong baji atau segi empat terus dari kuali.
• Dengan mentega, madu, atau bersama semangkuk kacang, chili atau sayur hijau.
• Sebagai hidangan sampingan, jarang menjadi pusat pinggan dengan sendirinya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada ia manis atau masin, kerana perbezaan itu penting kepada tetamu yang mempunyai pilihan kuat.
• Nyatakan gandum, tenusu dan telur.
• Sebut jika ia dibakar dalam besi tuang, kerana kerak bawah yang rangup itu sebahagian daripada apa yang dijangka oleh pelanggan tetap.