Salanga

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan kecil dari lembangan Tasik Chad, diawet dengan cara digaram, dikeringkan di bawah matahari dan kadang-kadang diasap ringan.

Untuk hidangan siap saji, namakan penyediaan yang menggunakan ikan awetan ini dan bukannya membentangkan salanga sendiri sebagai resipi lengkap. Rasa masinnya boleh memberi perisa kepada periuk, jadi tukang masak boleh mengurangkan garam tambahan sehingga menguji rasanya hampir di hujung masakan.

Salanga ialah produk ikan awetan dan bukannya satu hidangan siap sedia yang distandardkan. Mana-mana hidangan yang menggunakan salanga hendaklah menyenaraikan bahan-bahan lain dan mengambil kira garam yang masih tinggal selepas direndam.

Oleh kerana salanga ialah produk ikan awetan dan bukan satu resipi tetap, ikan itu mungkin dijual utuh atau dalam ketulan dan kemudian ditambah ke dalam hidangan yang telah dimasak. Pengeringan menumpukan rasa gurihnya dan membantu ia tahan dalam keadaan panas; ciri asap bergantung pada kaedah pengeluar. Sebelum dimasak, tukang masak boleh membasuh atau merendamnya untuk mengurangkan kemasinan dan melembutkan isinya. Ia boleh memberi perisa kepada sos, sup atau hidangan bijirin, di mana sedikit sahaja sudah menyumbang rasa ikan yang ketara. Spesies dan tahap pengeringan perlu disahkan bagi setiap kelompok.

Ikan tempatan kecil digaramkan dan dikeringkan di bawah matahari, kadang-kadang dengan sedikit asap. Ikan awetan ini boleh dimasak menjadi sos atau digunakan untuk memberi perisa kepada sup dan hidangan bijirin. Salanga juga merupakan produk ikan serantau yang penting dan barangan dagangan, bukan satu resipi siap saji yang distandardkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan dalam keadaan baru disediakan pada suhu yang sesuai.
• Resipi serantau dan rumah tangga berbeza-beza; sahkan penyediaan sebenar dengan dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Sahkan bahan dan penyediaan bagi setiap kelompok sebelum membuat dakwaan alergen atau pemakanan.