Dulet

Dulet ialah hidangan Ethiopia yang diperbuat daripada hati dan perut cincang, digoreng dengan bawang, cili dan mentega berempah.

Dulet berasal dari Ethiopia, di mana namanya ditulis ዱለት dalam bahasa Amharik, bahasa kerja negara itu. Isi perut menjadi teras hidangan ini. Mentega berempah, yang sering dibuat sebagai niter kibbeh, memberikan sebahagian besar rasa dan kekayaannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hati dan perut, iaitu lapisan perut haiwan memamah biak, dipotong kecil dan dicincang halus atau dikisar. Ia digoreng dalam kuali dengan bawang, bawang putih dan cili sehingga masak sepenuhnya, kemudian mentega berempah dikacau masuk untuk mengikat kepingan dan menambah kekayaan. Teksturnya lembut dan padat, dengan hati yang kaya dan lembut, manakala perut lebih tegap dan kenyal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, dengan mentega berempah yang masih bertakung dalam hidangan.
• Bersama injera, roti leper yang difermentasi, dikoyak menjadi kepingan untuk mengangkat daging. Ia dimakan dengan tangan.
• Sebagai hidangan utama tersendiri, atau sebagai salah satu daripada beberapa hidangan di atas satu pinggan yang dikongsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan kedua-dua jenis daging, hati dan perut, serta haiwan asalnya.
• Tandakan susu, kerana mentega berempah dibuat daripada tenusu.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana cilinya kuat. Nyatakan sama ada hidangan ini ringan, sederhana atau pedas.
• Nyatakan bahan asas injera. Biasanya ia diperbuat daripada teff, tetapi ia boleh dicampur dengan gandum, jadi tandakan gandum jika ada.
• Ingatkan tetamu bahawa isi perut mempunyai rasa yang kuat dan tidak sesuai untuk semua orang.