Curanto

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan komunal dari Chiloé yang menyusun hidangan laut, daging dan kentang untuk dimasak perlahan di atas batu panas atau dalam periuk bertutup.

Dalam ketuhar tanah tradisional, kerang-kerangan, ikan, daging dan kentang disusun di atas batu panas, kemudian ditutup dengan daun dan tanah untuk dikukus. Dapur rumah juga menyediakan curanto en olla, versi dalam periuk bertutup. Hidangan laut dan daging yang tepat bergantung pada kawasan pulau dan musim.

Curanto amat dikaitkan dengan Chiloé, gugusan pulau di selatan, tempat penyediaannya boleh menjadi hidangan sekaligus acara sosial. Kaedah tanah, curanto en hoyo, menggunakan lubang yang dipanaskan dengan batu. Bahan disusun di atas batu panas, ditutup dengan daun dan kemudian tanah supaya makanan masak dalam haba dan stim yang terperangkap. Campuran ini boleh menggabungkan hidangan laut, daging dan kentang; persediaan tradisional serantau mungkin juga termasuk chapaleles. Kaedah berlapis ini memberikan identiti kepada curanto dan membezakannya daripada sup hidangan laut biasa.

Nama ini juga merangkumi versi periuk bertutup yang praktikal, curanto en olla, yang menyesuaikan gaya memasak untuk dapur tanpa ketuhar tanah. Ia perlu dilabelkan sebagai demikian dan tidak dibentangkan sebagai bentuk yang dimasak dalam lubang. Pilihan kerang-kerangan, ikan dan daging bergantung pada kawasan, musim dan bahan yang ada. Satu senarai universal akan mengelirukan variasi ini. Kaedah ini bersifat komunal dari segi skala dan selalunya disediakan untuk kumpulan, tetapi bahagian dan bahan berbeza.

Oleh sebab hidangan ini menggabungkan beberapa jenis protein haiwan dalam satu persediaan, kelompok sebenar penting untuk penerangan alergen dan diet. Kerang-kerangan, ikan dan daging wajar dinyatakan secara berasingan jika boleh. Kentang menjadi asas yang banyak, manakala proses memasak membolehkan jus dan stim mengalir di antara lapisan. Menu boleh menerangkan sama ada versi itu dimasak dalam lubang atau periuk, menyenaraikan hidangan laut yang termasuk, serta menyebut komponen daging dan kentang. Ini mengekalkan perbezaan teknik memasak yang utama tanpa menjanjikan bahawa semua isi rumah di Chiloé menggunakan bahan yang sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan baru dimasak pada suhu yang sesuai.
• Resipi serantau dan rumah berbeza-beza; sahkan persediaan sebenar dengan dapur.
• Kenal pasti kaedah lubang en hoyo atau penyesuaian periuk bertutup en olla; kedua-duanya berkaitan tetapi merupakan persediaan yang berbeza.

Cara menulisnya dalam menu

• Sahkan bahan dan persediaan bagi setiap kelompok sebelum membuat dakwaan alergen atau diet.
• Namakan ikan, kerang-kerangan, daging dan persediaan kentang dalam kelompok itu; campuran bahan bersifat bermusim dan tempatan.