Pom

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pom ialah hidangan bakar perayaan Suriname yang berasaskan pomtayer, sejenis akar tropika yang diparut dan menjadi lembut serta bertukar menjadi kaserol gurih berwarna perang apabila dibakar di dalam ketuhar. Ayam lazimnya digunakan dalam inti, dengan sitrus dan rempah memberikan kontras kepada kanji. Hidangan ini amat dikaitkan dengan perhimpunan keluarga dan meja perayaan. Walaupun nama tersebut kadangkala merujuk kepada akar itu serta hidangan bakar yang siap, hidangan yang dimaksudkan di sini ialah kaserol yang telah dipasang.

Akar parut membentuk badan hidangan bakar ini dan dilapisi dengan ayam berperisa serta cecair sebelum dibakar sehingga lembut di dalam dan keperangan di atas. Resipi berbeza-beza dari segi keseimbangan tepat sitrus, tomato, bawang dan lemak. Pomtayer bukan kentang, dan teksturnya berubah semasa dibakar, mengikat inti menjadi hidangan yang boleh dihiris. Tukang masak Suriname mungkin menggunakan variasi tempatan dalam perisa dan daging.

Budaya makanan Suriname mencerminkan pengaruh Orang Asli, Afrika, Asia Selatan, Jawa, Cina dan Belanda. Pom secara meluas dikenali dengan masakan perayaan dan sering dibuat dalam hidangan besar untuk dikongsi. Satu bahagian boleh disajikan panas sebagai hidangan utama, dengan nasi atau lauk lain bergantung pada isi rumah. Inti dan perisa hendaklah diterangkan daripada resipi dapur, bukan semata-mata dianggap berdasarkan nama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Bakar dalam hidangan sehingga lapisan akar lembut dan bahagian atas keperangan.
• Sajikan panas dalam bahagian sebagai hidangan utama, sering pada majlis perayaan.
• Nasi atau sayur boleh mengiringi, tetapi bukan komponen wajib bakaran ini.

Cara menulisnya dalam menu

• Kenal pasti pomtayer dan inti khusus, biasanya ayam.
• Nyatakan sebarang tambahan sitrus, tenusu atau stok yang menjadi sebahagian resipi restoran.
• Jangan namakan sebagai keladi atau kentang tanpa mengesahkan akar sebenar yang digunakan.