Chả giò

Chả giò ir vjetnamiešu dziļi cepts rullītis ar garšvielotu malto gaļu un dārzeņiem, ietīts rīsu papīrā vai kviešu apvalkā un cepts līdz kraukšķīgumam.

Kas tas patiesībā ir

Chả giò pagatavo no pildījuma ar malto cūkgaļu, samērcētām stikla nūdelēm, rīvētu burkānu, mizenēm, smalki sagrieztu sīpolu un šalotu, garšotu ar zivju mērci, melnajiem pipariem un cukuru, dažkārt kā saistvielu pievienojot saputotu olu. Pildījumu cieši satin rīsu papīrā vai plānā kviešu bāzes apvalkā un dziļi cep, līdz apvalks kļūst pūslains un zeltains.

Ziemeļos rullīti parasti sauc par nem rán, bet dienvidos par chả giò. Ceptais rullītis atšķiras no gỏi cuốn, svaigā rīsu papīra rullīša ar garšaugiem, rīsu vermičelli un garnelēm vai cūkgaļu, ko ēd neapstrādātu. Chả giò vienmēr cep un pasniedz karstu, un pie galda to ietin salātu lapās kopā ar garšaugiem.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu vai siltu kā uzkodu vai kā daļu no rīsu maltītes.
• Ēd, ietinot salātu lapās kopā ar mētrām, vjetnamiešu koriandru un gurķiem, un pēc tam mērcē nước chấm.
• Bieži pasniedz kopā ar rīsu vermičelli bļodām vai rīsu šķīvjiem.
• Ēd ar pirkstiem vai kociņiem; lielu rullīti var pārgriezt uz pusēm.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Ēdienkartē norādi pildījumu: cūkgaļa, stikla nūdele, burkāns un mizene, cepts rīsu papīrā.
• Norādi alergēnus: satur olu, ja tā izmantota; zivju mērce pildījumā (zivis); kvieši, ja izmantots kviešu apvalks.
• Norādi apvalku, ja tas mainās: rīsu papīrs vai kviešu apvalks.
• Norādi pasniegšanas veidu: ar salātiem, garšaugiem un nước chấm.