Siphuphe Setindlubu

Kas tas patiesībā ir

Blīvs Esvatīni ēdiens, kas gatavots, sasmalcinot vārītus bambara zemesriekstus biezā, putrai līdzīgā masā.

Siphuphe setindlubu ir bambara zemesriekstu gatavojums no Esvatīni. Bambara zemesrieksts (indlubu) ir pākšaugs, ko vāra un pēc tam sakuļ vai sasmalcina blīvā, putrai līdzīgā ēdienā, kas atšķiras no parastas graudu putras. Nosaukums ir svarīgs, jo “setindlubu” norāda uz šo pākšaugu. To nedrīkst vienkāršot līdz vispārīgai zemesriekstu mērcei vai uzskatīt par kukurūzas ēdienu.

Bambara zemesrieksts ir galvenā sastāvdaļa, lai gan receptes atšķiras pēc tā, vai tajās ir kukurūzas milti vai citas sastāvdaļas. Tāpēc šajā lapā neviens neobligāts sabiezinātājs netiek uzskatīts par obligātu. Gatavo ēdienu var pasniegt kā pamatēdienu vai kopā ar citiem ēdieniem, un ēdienkartē jānorāda, vai tas ir tīrs bambara zemesrieksts vai arī tajā ir miltu piedevas. Bambara zemesrieksts ir pākšaugs, nevis zemesrieksts (arahisa), un tas nav viens no 14 alergēniem, kas uzskaitīti ES. Dažās virtuvēs tomēr vārds “groundnut” nozīmē arī zemesriekstu, un cilvēki, kas alerģiski pret zemesriekstiem vai pākšaugiem, var uz to reaģēt. Tāpēc pārbaudiet, ko virtuve izmanto, un par to paziņojiet ēdienkartē. Standartizētas receptes vai proporciju nav. Restorāna sastāvdaļu saraksts paliek noteicošais.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet parastajā ēdienreizes kontekstā, ja iespējams, kopā ar vietējiem papildinājumiem.
• Sastāvdaļu izvēle un pagatavošanas detaļas atšķiras atkarībā no mājsaimniecības un restorāna.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saglabājiet vietējo ēdiena nosaukumu un vienkārši paskaidrojiet raksturīgās sastāvdaļas.
• Skaidri norādiet, vai ēdiens ir gatavots no bambara zemesriekstiem vai no zemesriekstiem, un atzīmējiet to viesiem ar zemesriekstu vai pākšaugu alerģiju.
• Norādiet faktiski piedāvāto pagatavošanu un papildinājumus.
• Pirms alergēnu apgalvojumu sniegšanas apstipriniet sastāvdaļas un krustenisko piesārņojumu ar virtuvi.