Umbhidvo Wetintsanga

Kas tas patiesībā ir

Jaunas ķirbju lapas un dzinumi, vārīti līdz mīkstumam un Svatinī parasti bagātināti ar zemesriekstu pulveri.

Umbhidvo wetintsanga ir vārīts ēdiens no ķirbju lapām un dzinumiem, bieži bagātināts ar zemesriekstu pulveri. Pazīstams pagatavojums apvieno ķirbju lapas ar zemesriekstu pulveri. Lapas vāra līdz mīkstumam; zemesriekstu pulveris piešķir papildu biezumu un riekstainu garšu. Var izmantot sīpolus, bet precīzā lapu un zemesriekstu proporcija atšķiras. Šis ir vārīts lapu dārzeņu ēdiens, nevis neapstrādāta salāti.

Svatu nosaukums ir saglabāts, jo tas apzīmē vietēju pagatavojumu, kas balstīts uz ķirbju lapotni, nevis uz ķirbju miesu, ko izmanto sidvudvu. To var pasniegt kā dārzeņu piedevu blakus cietei vai citiem ēdieniem. Zemesrieksti ir galvenā sastāvdaļa šajā aprakstītajā versijā, tāpēc informācija par riekstu alergēniem ir būtiska, pat ja pulveris gatavajā ēdienā nav redzams. Ēdienkartē jānorāda, vai ēdiens satur zemesriekstu pulveri, un jāmin citi piedevas, piemēram, sīpoli vai eļļa. Lapu un zemesriekstu sastāvs ir nostiprinājies, taču receptes, garšvielu maisījumi un vārīšanas laiks atšķiras. Tāpēc lapā netiek noteiktas šīs detaļas, un virtuve tiek aicināta apstiprināt savu faktisko versiju.

Kā to pasniedz

• Pasniegt tradicionālā maltītes kontekstā, ar vietēji lietotiem papildinājumiem, kur tas piemērots.
• Sastāvdaļu izvēle un pagatavošanas detaļas atšķiras atkarībā no mājsaimniecības un restorāna.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saglabāt vietējo ēdiena nosaukumu un skaidri izskaidrot tā raksturīgās sastāvdaļas.
• Norādīt faktiski piedāvāto pagatavojumu un papildinājumus.
• Pirms alergēnu apgalvojumu sniegšanas apstiprināt sastāvdaļas un krustenisko kontaktu praksi ar virtuvi.