Banku

Kas tas patiesībā ir

Banku ir Ganas raudzēta kukurūzas un maniokas mīkla, ko gatavo, mīcot līdz gludai, blīvai masai. Parasti to pasniedz kopā ar mērcēm, zivīm vai citiem ēdieniem, kas servēti atsevišķi.

Kukurūzas mīkla tiek raudzēta un bieži sajaukta ar maniokas mīklu, pēc tam vārīta, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē un kļūst saistīts. Proporcijas, raudzēšanas laiks un gala blīvums atšķiras atkarībā no pavāra. Banku nav tas pats, kas kenkey: abi saistīti ar raudzētu kukurūzu, taču banku tiek vārīts un pasniegts kā gluds kalniņš, bet kenkey tiek veidots, ietīts un tvaicēts. Ēdienkartē tos nevajadzētu sajaukt.

Vārītajam ēdienam ir viegli skābens, raudzēts garšas tonis un blīva, gluda tekstūra. Tas bieži tiek pasniegts ar okras sautējumu, piparu mērci vai zivīm, īpaši piekrastes virtuves tradīcijās. Šie piedevas nav mīklas sastāvdaļas. Ēdienā var būt vairāki pavadījumi, tāpēc katrs no tiem jānorāda, jo mērces un olbaltumvielu avoti maina gan garšu, gan alergēnu profilu. Pati mīkla gatavota no kukurūzas un maniokas, lai gan receptēs var pievienot sāli vai citas sastāvdaļas.

Kā to pasniedz

Pasniedz siltu, kompaktā porcijā, blakus liekot mērci vai zivis. Banku var veidot kalniņā vai ietīt ērtākai lietošanai; pavadījumiem jāpaliek viegli atpazīstamiem atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apraksti raudzēto kukurūzas un maniokas pamatu un nosauc mērci vai zivis, kas pasniegtas kopā ar to. Pārbaudi mīklas sastāvdaļas un visas buljona vai papildu garšvielas. Pārbaudi alergēnus mērcēs un kopīgos piederumos. Uzturvērtība atkarīga no graudu sastāva un porcijas lieluma.