Puleleti

Kas tai iš tikrųjų

Puleleti – tai kokosų saldumynas, siejamas su Tuvalu ir kitais žemai esančiais Polinezijos atolais. Jis gaminamas sujungiant džiovintą arba tarkuotą kokosą su saldžiu sirupu, pagamintu iš kokosų palmės sulos, o mišinys formuojamas į mažus gabalėlius. Puleleti gaminamas iš kokoso ir tradiciškai džiovinamas laikymui.

Puleleti yra konservuotas saldumynas, o ne kepinys. Kokoso minkštimas sutarkuojamas ir išdžiovinamas, tada sumaišomas su kokosų sirupu, kol mišinys sulimpa. Nedidelės porcijos formuojamos į kamuoliukus ir paliekamos džiūti arba sukietėti. Receptas, paremtas šviežiu kokosų palmės sulos sirupu, gali duoti tampų, blizgų saldumyną; sausesnis paruošimas ilgiau išsilaiko. Cukraus sirupas gali būti naudojamas, kai palmių sulos sirupo nėra, tačiau tai yra pakaitalas ir jį reikia nurodyti kaip toks.

Puleleti yra bendras ir su Tokelau, o ne išskirtinai su Tuvalu. Jis skiriasi nuo šviežio kokosų pudingo tuo, kad tarkuotas kokosas surišamas į mažas, tvirtas porcijas, o ne patiekiamas kaip šaukštu valgomas kremas.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite mažais gabalėliais kambario temperatūroje kaip saldų užkandį ar desertą.
• Laikykite gabalėlius sausus ir uždengtus; vadovaukitės virtuvėje išbandytais galiojimo ir laikymo reikalavimais.
• Nurodykite, ar sirupas pagamintas iš kokosų palmės sulos, ar pakeistas kitu saldikliu.
• Nedarykite prielaidos apie ilgą išsilaikymą remdamiesi istoriniais laikymo aprašymais, nepatikrinę šiuolaikinio proceso.

Kaip įrašyti į meniu

• Naudokite „Puleleti“ ir aprašykite jį kaip tuvaliečių kokosų saldumyną, pagamintą su kokosų sirupu.
• Nurodykite bet kokį cukraus sirupo pakaitalą ir visus pridėtus skonius.
• Paminėkite, kad saldumynas yra bendras su Tokelau, o ne išskirtinai su Tuvalu.
• Aiškiai nurodykite kokosą ir patikrinkite visus priedus, ar jie nesukelia alergenų.

Mityba – mažo patikimumo įvertinimas 100 g džiovinto kokoso, surišto su kokosų palmės sulos sirupu. Riebalai ir cukrus priklauso nuo džiovinimo ir sirupo santykių. Kokosas nėra ES reglamente išvardytas pagrindinis alergenas, tačiau apie jį reikia aiškiai informuoti; patikrinkite tikrąjį ingredientų sąrašą ir kryžminį užteršimą.