Humusas

Humusas – iki vientisos masės sutrinti avinžirniai su tahini, citrina ir česnaku. Pilnas pavadinimas hummus bi tahini reiškia „avinžirniai su tahini“; arabiškas žodis hummus reiškia avinžirnius. Tai vienas Levanto virtuvės pagrindų. Jo nepagrįsta priskirti tik vienai šaliai: Libanas, Izraelis, Sirija, Jordanija, Palestina ir platesnis Levanto regionas jį laiko savo nacionaliniu patiekalu, o trintų avinžirnių patiekalai ten valgomi gerokai seniau nei atsirado dabartinės sienos.

Kas tai iš tikrųjų

Avinžirniai verdami, kol tampa labai minkšti; kartais į vandenį dedama truputis valgomosios sodos, kad jie lengviau suirtų. Tuomet jie sutrinami su tahini (sezamų pasta), citrinų sultimis, česnaku ir druska. Kai kurios virtuvės trindamos įpila ledinio vandens, kad masė būtų lengvesnė ir šviesesnė.

Humusas paskleidžiamas negiliame dubenyje, viduryje suformuojama įduba, į kurią pilamas geras alyvuogių aliejus. Pabaigoje beriama paprikos arba žagrenio, petražolių ir kelių sveikų avinžirnių.

Kaip jis patiekiamas

• Levante – šiltas arba kambario temperatūros, ne ką tik iš šaldytuvo.
• Su papločiu, kabinant, o ne pjaunant, kaip mezės užkandžių rinkinio dalis.
• Įvairiais pavidalais: musabbaha paliekami sveiki avinžirniai, o kituose variantuose dedama prieskoniais pagardintos maltos mėsos arba kepintų kedrinių pinijų.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar patiekiamas šiltas, ar šaltas, ir kokie priedai dedami – jie išskiria vienos virtuvės humusą iš kitos.
• Pažymėkite sezamus: tahini yra alergenas, kurį ES būtina nurodyti, nors svečiai jo ne visada tikisi.
• Pats humusas yra veganiškas, be pieno produktų ir glitimo; verta tai aiškiai parašyti, nes šalia patiekiamame paplotyje glitimo gali būti.