حمص

حمص چنوں کو طحینے، لیموں اور لہسن کے ساتھ ہموار پیس کر بنایا جاتا ہے۔ اس کا پورا نام حمص بالطحینہ ہے، یعنی «طحینے کے ساتھ چنے»؛ عربی میں حمص کا مطلب ہی چنا ہے۔ یہ مشرقی بحیرۂ روم کے دسترخوان کی بنیادی ڈشوں میں سے ہے، اور اسے کسی ایک ملک کی ملکیت کہنا درست نہیں: لبنان، اسرائیل، شام، اردن، فلسطین اور وسیع تر لیوانت کے خطے میں سب اسے قومی کھانا کہتے ہیں۔ چنے پیس کر کھانے کی روایت آج کی سرحدوں سے بھی کہیں پرانی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چنوں کو اس وقت تک ابالتے ہیں کہ واقعی نرم ہو جائیں؛ انہیں جلد گلانے میں مدد کے لیے کبھی تھوڑا سا کھانے کا سوڈا بھی ڈالا جاتا ہے۔ پھر انہیں طحینے (تل کے پیسٹ)، لیموں کے رس، لہسن اور نمک کے ساتھ پیسا جاتا ہے۔ بعض باورچی پیستے وقت برف والا پانی ملاتے ہیں تاکہ آمیزہ ہلکا اور نسبتاً سفید ہو۔

تیار حمص کو اتھلی پلیٹ میں پھیلا کر درمیان میں گڑھا بناتے ہیں۔ اس میں اچھا زیتون کا تیل ڈالتے ہیں اور اوپر پاپریکا یا سماق، اجمود اور چند ثابت چنے رکھ سکتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• لیوانت میں نیم گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، فریج سے نکالتے ہی برف جیسا ٹھنڈا نہیں۔
• فلیٹ بریڈ کے ساتھ، چھری سے کاٹنے کے بجائے روٹی سے اٹھا کر، مزے کی مختلف چھوٹی ڈشوں کے مجموعے میں۔
• مختلف صورتوں میں: مسبّحہ میں چنے ثابت رہتے ہیں، یا اوپر مصالحے دار قیمہ یا تلے ہوئے چلغوزے ڈالے جاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ یہ گرم یا ٹھنڈا آتا ہے اور اوپر کیا ڈالا گیا ہے؛ یہی باتیں ایک باورچی خانے کے حمص کو دوسرے سے ممتاز کرتی ہیں۔
• تل کی نشاندہی کریں؛ طحینہ الرجی پیدا کرنے والا جزو ہے جسے یورپی یونین میں ظاہر کرنا ضروری ہے، اور مہمان ہمیشہ اس کی توقع نہیں کرتے۔
• خود حمص ویگن، دودھ سے پاک اور گلوٹن سے پاک ہے؛ ساتھ دی جانے والی روٹی کے بارے میں یہ بات درست نہیں بھی ہو سکتی، اس لیے فرق واضح کریں۔