हुम्मुस

हुम्मुस पके चने को ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ चिकना पीसकर बनाया जाता है। पूरा नाम हुम्मुस बि ताहिनी का अर्थ है “ताहिनी के साथ चना”—अरबी में हुम्मुस चने को कहते हैं। लेवांत की मेज़ का आधार है। इसे किसी एक देश की मिल्कियत कहना ठीक नहीं: लेबनान, इसराइल, सीरिया, जॉर्डन, फ़िलिस्तीन और आसपास के क्षेत्र सभी इसे अपना राष्ट्रीय पकवान मानते हैं।

यह वास्तव में क्या है

चने को बहुत नरम होने तक पकाते हैं—कभी थोड़ा खाने का सोडा डालकर गलाते हैं—फिर ताहिनी यानी तिल के पेस्ट, नींबू का रस, लहसुन और नमक के साथ पीसते हैं। हल्की, फीकी बनावट के लिए कुछ रसोइए बर्फ़ का पानी मिलाते हैं।

हुम्मुस को उथली कटोरी में फैलाकर बीच में छोटा गड्ढा बनाते हैं; उसमें अच्छा जैतून तेल डालते हैं और ऊपर पपरिका/सुमाक, पार्सले तथा कुछ साबुत चने रख सकते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• लेवांत में गरम या कमरे के तापमान पर, फ्रिज से सीधा ठंडा नहीं।
• चपटी रोटी के साथ साझा मेज़े में, काटने के बजाय रोटी से उठाकर।
• रूपानुसार: मुसब्बहा में साबुत चने रहते हैं; ऊपर मसालेदार कीमा या तले पाइन नट भी हो सकते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गरम या ठंडा आता है और कौन-सी टॉपिंग है, बताएं; इन्हीं से रसोई का रूप अलग होता है।
• ताहिनी से तिल का एलर्जेन है, साफ़ लिखें।
• मूल हुम्मुस वीगन, डेयरी-मुक्त और ग्लूटेन-मुक्त है; साथ की ब्रेड नहीं भी हो सकती।