ჰუმუსი

ჰუმუსი ტაჰინით, ლიმონითა და ნიორით გლუვად დაბლენდერებული მუხუდოა. სრული სახელი, ჰუმუს ბი ტაჰინი, «მუხუდოს ტაჰინით» ნიშნავს; ჰუმუსი არაბულად უბრალოდ მუხუდოა. ლევანტის სუფრის ერთ-ერთი საფუძველია და ერთ ქვეყანას ვერ მიეკუთვნება: ეროვნულ კერძად ლიბანში, ისრაელში, სირიაში, იორდანიაში, პალესტინასა და ფართო ლევანტში მიიჩნევენ. ამ რეგიონში მუხუდოს დამუშავებულ მასას დღევანდელი საზღვრების არსებობამდე დიდი ხნით ადრე ჭამდნენ.

სინამდვილეში რა არის

მუხუდოს ბოლომდე არბილებენ, ხშირად ცოტა სოდით დაშლის გასაადვილებლად, შემდეგ ტაჰინთან, სეზამის პასტასთან, ლიმონის წვენთან, ნიორსა და მარილთან აბლენდერებენ. ზოგი სამზარეულო დაბლენდერებისას ყინულიან წყალს ამატებს უფრო მსუბუქი და ღია ფერის ტექსტურისთვის.

დაბალ ჯამში ანაწილებენ, შუაში ჩაღრმავებას უკეთებენ და კარგ ზეითუნის ზეთს ასხამენ. ბოლოს პაპრიკა ან სუმახი, ოხრახუში და რამდენიმე მთელი მუხუდოს მარცვალი ემატება.

როგორ მიირთმევენ

• ლევანტში თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე და არა პირდაპირ მაცივრიდან.
• ბრტყელ პურთან, პურით იღებენ, მეზეს ნაწილად.
• ვარიანტებად: მუსაბაჰაში მუხუდო მთლიანია; სხვა ვერსიებს ზედ სანელებლებიანი ფარში ან შემწვარი ფიჭვის კაკალი აქვს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ, თბილს აწვდით თუ ცივს და რა აქვს ზედ: სამზარეულოების ჰუმუსს ეს დეტალები განასხვავებს.
• აღნიშნეთ სეზამი: ტაჰინი ევროკავშირში სავალდებულოდ დასაცხადებელი ალერგენია და სტუმრები მას ყოველთვის არ ელიან.
• თავისთავად ვეგანურია, რძისა და გლუტენის გარეშე; ეს მკაფიოდ მიუთითეთ და თანმხლები პური ცალკე გაითვალისწინეთ.