Hummus

Hummus adalah kacang arab yang diblender halus bersama tahini, lemon, dan bawang putih. Nama lengkapnya, hummus bi tahini, berarti “kacang arab dengan tahini”; hummus sendiri adalah kata Arab untuk kacang arab. Hummus menjadi salah satu dasar meja makan Levant, dan tidak ada satu negara yang memilikinya sendiri: Lebanon, Israel, Suriah, Yordania, Palestina, dan seluruh kawasan Levant sama-sama menganggapnya hidangan nasional. Berbagai olahan kacang arab lumat sudah disantap di wilayah ini jauh sebelum batas negara yang ada sekarang terbentuk.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang arab dimasak sampai benar-benar lunak—sering dengan sedikit soda kue agar lebih mudah hancur—lalu diblender bersama tahini (pasta wijen), air lemon, bawang putih, dan garam. Beberapa dapur menambahkan air es saat memblender agar teksturnya lebih ringan dan warnanya lebih pucat.

Hummus diratakan dalam mangkuk dangkal dengan cekungan di bagian tengah yang diisi minyak zaitun berkualitas baik. Sebagai sentuhan akhir, permukaannya diberi paprika atau sumac, peterseli, dan beberapa butir kacang arab utuh.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat atau pada suhu ruang di Levant, bukan langsung dari kulkas.
• Bersama roti pipih untuk dicolek, sebagai bagian dari sajian mezze.
• Dalam variasinya: musabbaha dengan kacang arab tetap utuh, atau hummus dengan daging cincang berbumbu maupun kacang pinus goreng di atasnya.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah disajikan hangat atau dingin dan topping apa yang menyertainya; inilah yang membedakan hummus dari dapur satu dengan lainnya.
• Cantumkan wijen: tahini menjadikannya alergen yang wajib dinyatakan di Uni Eropa dan tamu sering kali tidak menduganya.
• Hummus itu sendiri vegan, bebas susu, dan bebas gluten; informasi ini berguna karena roti yang disajikan di sampingnya tidak bebas gluten.