Hummus

Hummus ni njegere zilizosagwa laini pamoja na tahini, limau na kitunguu saumu. Jina kamili, hummus bi tahini, humaanisha ‘njegere na tahini’; hummus ni neno la Kiarabu la njegere. Ni msingi wa meza ya Levant, bila nchi moja kuimiliki peke yake. Lebanoni, Israeli, Syria, Jordan, Palestina na eneo pana la Levant zote huihesabu miongoni mwa vyakula vyao vya kitaifa, na njegere zilizosagwa zimeliwa huko muda mrefu kuliko mipaka ya leo.

Kwa kweli ni nini

Njegere hupikwa hadi zilainike kabisa, mara nyingi na soda kidogo ya kuokea ili zivunjike kwa urahisi. Husagwa na tahini, unga laini wa ufuta, maji ya limau, kitunguu saumu na chumvi. Baadhi ya majiko huongeza maji yenye barafu wakati wa kusaga ili umbile liwe jepesi na rangi hafifu.

Huenea katika bakuli pana lisilo la kina, shimo dogo likibonyezwa katikati na kujazwa mafuta mazuri ya zeituni. Mwishoni huongezwa paprika au sumac, parsley na njegere chache nzima.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Za uvuguvugu au joto la chumba katika Levant, si moja kwa moja kutoka frijini.
• Na mkate bapa wa kuchotea badala ya kukata, kama sehemu ya mezze.
• Katika matoleo yake: musabbaha yenye njegere nzima, au juu nyama ya kusaga yenye viungo au punje za msonobari zilizokaangwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja ikiwa inakuja ya uvuguvugu au baridi na kilichowekwa juu, mambo yanayotofautisha hummus ya kila jiko.
• Bainisha ufuta; tahini huleta kizio kinachotakiwa kutajwa EU ambacho si wageni wote hutarajia.
• Hummus yenyewe inafaa kwa walaji mboga tupu, haina maziwa wala gluteni; eleza wazi na hakiki mkate na nyongeza zinazotolewa nayo.