ஹம்மஸ்

ஹம்மஸ் என்பது கொண்டைக்கடலையைத் தஹினி, எலுமிச்சை, பூண்டுடன் மென்மையாக அரைத்த விழுது. முழுப் பெயரான ஹம்மஸ் பி தஹினிக்கு தஹினியுடன் கொண்டைக்கடலை என்று பொருள்; அரபியில் ஹம்மஸ் என்ற சொல்லே கொண்டைக்கடலையைக் குறிக்கும். லெவாந்து உணவு மரபின் அடிப்படைகளில் ஒன்று இது. ஒரே நாடு உரிமை கொண்டாட முடியாத உணவு: லெபனான், இஸ்ரேல், சிரியா, ஜோர்டான், பாலஸ்தீனம், பரந்த லெவாந்து பகுதிகள் அனைத்திலும் தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது. இன்றைய எல்லைகள் உருவாவதற்கு வெகு முன்பே அரைத்த கொண்டைக்கடலை வகைகள் அப்பகுதியில் உண்ணப்பட்டன.

உண்மையில் இது என்ன

கொண்டைக்கடலையை முழுமையாக மென்மையாகும்வரை வேகவைப்பர்; எளிதில் உடையச் சிறிது சமையல் சோடா சேர்ப்பதும் வழக்கம். பின்னர் தஹினி என்ற எள் விழுது, எலுமிச்சைச் சாறு, பூண்டு, உப்புடன் அரைப்பர். சில சமையலறைகளில் அரைக்கும்போது பனிக்குளிர்ந்த தண்ணீர் சேர்ப்பர்; பதம் இலகுவாகி நிறம் வெளிரும்.

ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் பரப்பி நடுவில் பள்ளம் செய்வர். அதில் நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய் நிரப்பி, பப்ரிகா அல்லது சுமாக், பார்ஸ்லி, சில முழுக் கொண்டைக்கடலைகள் சேர்த்து முடிப்பர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• லெவாந்தில் வெதுவெதுப்பாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில்; குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து நேராக அல்ல.
• மெஸே சிற்றுண்டித் தொகுப்பின் பகுதியாகத் தட்டை ரொட்டியுடன்; வெட்டி அல்ல, ரொட்டியால் அள்ளிச் சாப்பிட.
• கொண்டைக்கடலை முழுதாக இருக்கும் முசப்பஹா போன்ற வகைகளில், அல்லது மசாலா அரைத்த இறைச்சி, வறுத்த பைன் கொட்டைகளை மேலே சேர்த்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வெதுவெதுப்பாக வருமா குளிராக வருமா, மேலே என்ன சேர்க்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; இவையே ஒரு சமையலறையின் ஹம்மஸை மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபடுத்தும்.
• எள் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; தஹினியால் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் அறிவிக்க வேண்டிய ஒவ்வாமைத் தூண்டி இது, விருந்தினர்கள் எப்போதும் அதை எதிர்பார்ப்பதில்லை.
• ஹம்மஸ் தனியே முழுத் தாவர உணவு; பாலும் குளூட்டனும் இல்லை என்று தெளிவாகச் சொல்லலாம், ஆனால் பக்கத்திலுள்ள ரொட்டி குளூட்டனற்றது அல்ல.