フムス

ひよこ豆をタヒニ、レモン、にんにくと滑らかにすりつぶしたレバント地方の基本的なディップ。

実際には何か

ゆでたひよこ豆をタヒニ、レモン汁、にんにくと一緒に攪拌し、滑らかにする。名前の「フムス」はアラビア語でひよこ豆を意味し、フルネームのフムス・ビ・タヒニは「タヒニ入りひよこ豆」のこと。レバノン、イスラエル、シリア、ヨルダン、パレスチナなど広い地域が国の料理として主張するが、現代の国境より長い歴史を持ち、一国だけのものではない。

提供のしかた

浅い器に広げ、中央にオリーブ油をたらし、平たいパンですくう。パプリカやひよこ豆を飾ることもある。

メニューへの書き方

ひよこ豆、ごま（タヒニ）を表示する。レバント各地で親しまれる料理であり、単一の国に限定されない背景を説明する。