Kare-Kare

Kas tai iš tikrųjų

Kare-kare – tai filipiniečių troškinys, kurio sodrus, švelnaus skonio padažas gaminamas iš maltų žemės riešutų arba riešutų sviesto. Jautienos uodegos – įprastas šventinis pasirinkimas, nors naudojami ir jautienos skrandis bei kiti jautienos pjūviai; yra ir jūros gėrybių bei daržovių variantų. Būdingiausia šio patiekalo savybė – riešutinis padažas kartu su daržovėmis, o sūri fermentuota krevečių pasta dažniausiai patiekiama atskirai, kad kiekvienas galėtų pagal skonį pagardinti kiekvieną kąsnį.

Mėsa troškinama iki minkštumo, dažnai su aromatiniais prieskoniais, o sultinys tampa padažo pagrindu, kurį sutirština maltais skrudintais žemės riešutais, riešutų sviestu arba jų deriniu. Kai kurie virėjai naudoja skrudintus ryžių miltus konsistencijai koreguoti ir anatą šiltai spalvai. Baklažanai, ilgosios pupelės ir lapiniai žalumynai – klasikiniai palydovai, tačiau tiksli daržovių atranka priklauso nuo virėjo ir regiono. Kare-kare nėra apibrėžiamas kario milteliais: dėl pavadinimo ir spalvos svečiai gali tikėtis kario, tačiau riešutų padažas ir atskirai patiekiama krevečių pasta suteikia jam visiškai kitokį skonio profilį.

Patiekalas dažnai patiekiamas su bagoong alamang – fermentuota krevečių pasta. Šis priedas yra svarbi tradicinio derinio dalis, tačiau dažnai padedamas šalia, kad kiekvienas svečias galėtų pats reguliuoti sūrumą. Receptai skiriasi pagal mėsos pjūvį, padažo tirštumą ir tai, ar krevečių pasta įmaišoma, ar patiekiama atskirai, todėl meniu turėtų nurodyti, ką virtuvė iš tikrųjų daro.

Kaip jis patiekiamas

• Troškinį patiekite stalui su mėsa ir daržovėmis, išdėliotomis riešutų padaže.
• Šalia patiekite garuose virtus ryžius, kad jie sugertų padažą.
• Krevečių pastą siūlykite atskirai, jei tokia virtuvės praktika, ir aiškiai ją pažymėkite.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsos pjūvį: „jautienos uodegos“ yra informatyviau nei „jautienos troškinys“, jei būtent ji naudojama.
• Aiškiai nurodykite žemės riešutus ir krevečių pastą. Pastoje yra vėžiagyvių ir gali būti kitų ingredientų.
• Apibūdinkite ryžių miltų tirštiklį ir tikrąsias daržoves, nes receptai nėra vienodai keičiami.
• Prieš teikdami alergenų ar mitybos teiginius, patikrinkite sultinį, priedus ir bendrai naudojamą įrangą.

Čia pateikti ingredientai, alergenai ir maistinė informacija nurodo vieną jautienos uodegų ir žemės riešutų versiją 100 g, įskaitant tipinį padažą ir daržoves. Vertės yra tik orientacinės; mėsos, riešutų padažo ir garnyro daržovių kiekis jas gerokai keičia.