Pilau

Pilau birinca basmatî ye ku bi goşt, pîvaz û baharên tam wek hêl, darçîn û mîxek tê kelandin. Ew xwarineke cejnê ya peravê Swahiliyan e, li Tanzanyayê û herwiha li Kenyayê tê çêkirin. Navê wê bi pilaf ve girêdayî ye, xwarina birincê ya Farisistan û Asyaya Navîn, û guhertoya Swahiliyan karakterê xwe heye, ku bahar bi xwe di nav birincê de tên hilgirtin.

Ew bi rastî çi ye

Pîvaz di ghee de, ku butterê zelal e, nerm dibe, û baharên tam dikevin nav rûnê germ da ku bêhna xwe bidin. Paşê goşt tê, dûv re birinc û şilekê ku bes e ji bo kelandinê. Tas tê girtin û bi hêdî tê kelandin heta birinc şorbe û baharan vedixwe, ji ber vê yekê her genim ne tenê li ser, lê tam di nav de tama xwe hilgirt. Hêlên hêl, çîpên darçînê û mîxekên tam di xwarinê de dimînin, ji ber vê yekê mêvan dikarin wan di nav birincê de bibînin û divê dema xwarinê wan derxin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, li ser tepsiyeke mezin bi çiyayî, bi goşt tevlihev bi birincê an jî li ser wê danî.
• Di şîvên malbatê û cejnan de tê parvekirin, bi kevçî li ser her tabaqê tê kirin.
• Bi tena serê xwe an jî bi salatê an sosekî li alî, li gorî metbexê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goşt navnîş bike. Binivîse “pilau ya goşt”, an jî proteîna rastîn eger mirîşk an bizin bikar tînî, û birincê wek basmatî navnîş bike.
• Şîr nîşan bike, ji ber ku ghee ji butterê tê çêkirin. Ji metbexê bipirse ka gelo xwarineke şîrî din jî tê de heye.
• Diyar bike ku xwarin bi şorbeya goşt tê çêkirin, ji ber vê yekê ji bo vejetaryenan guncav nîne.
• Bêje ka baharên tam tê de hatine hiştin an na, ji ber ku mêvan dikarin di hêlekê an mîxekê de bigezin.
• Her xwarineke ku bi wê re tê pêşkêşkirin binivîse, da ku biha û tabaq zelal bin.