Ossobuco

Ossobuco çokê golikê ye ku li ser hestî bi xaçî hatiye birîn û heta ku nerm dibe tê pijandin. Nav tê wateya hestiyê bi qulê, û ew qul — xelekeya mejiyê hestî di nîvê her perçeyê de — armanca xwarinê ye.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyên stûr ên çokê golikê, bi xaçî hatine birîn da ku her yek beşeke hestiyê bi mejiyê hestî hilgire, di ard de têne gewirandin û di rûnê kerê de têne sorkirin. Paşê ew bi hêdî bi pîvaz, şerabê spî û şorbe saetek û nîv heta du saetan têne pijandin, heta ku goşt bi çetalê nerm dibe bêyî ku ji hev biqetije.

Tavilê berî pêşkêşkirinê bi gremolata tê qedandin — hûrkirineke xav a qalikê lîmonê, pehlû û sîr, di dema dawîn de li ser tê belavkirin. Ew ne xemil e. Piştî du saetan pijandinê, ew yekane tişt e li ser xwanê ku taze tam dike, û tevahiya xwarinê diguherîne.

Du dibistan hene. Ossobuco in bianco — guhertoya kevintir a Milanoyê — qet bacan bi kar nayîne. Guhertoya nûtir bacan û sebzeyên kubkirî lê zêde dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi rîsotoya alla milanese, hevalbendiya klasîk a Milanoyê, zefran li hember pijandinê.
• Bi polentayê, ya din a standard.
• Bi kevçiyeke biçûk, da ku mêvan mejiyê hestî ji hestî derxin. Gelek metbex wê bêyî ku bên pirsîn didin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin gelo ew in bianco ye an bi bacan. Bi eşkereyî cuda xuya dikin û tam dikin.
• Gremolatayê bibêjin. Ew sedema ku xwarin giran nîne ye, û ya we ji pijandineke sade cuda dike.
• Kêlekê bi nav bikin — rîsoto an polenta — ji ber ku ew nîvê xwanê ye.
• Alerjenan binivîsin: glûten ji gewirandina ardê, berhemên şîr ji rûnê kerê, alkol ji şerabê.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.