빈달루

빈달루는 돼지고기를 식초의 날카로운 신맛이 두드러지는 아주 매운 고추 소스에 넣어 끓인 요리입니다. 포르투갈의 영향을 받은 고아식 카레로, 이름에도 그 기원이 남아 있습니다. 오늘날의 음식과는 조금 닮았을 뿐인 포르투갈식 와인·마늘 양념장 비냐 달류스에서 이름이 왔습니다.

실제로 어떤 음식인가

돼지고기를 말린 붉은 고추, 마늘, 생강을 식초와 함께 갈아 만든 진한 양념에 재웁니다. 다른 인도 카레에서 신맛을 낼 때 흔히 쓰는 감귤류나 타마린드 대신 식초를 넣습니다. 포르투갈인들이 가져온 식초가 매운맛과 함께 빈달루 특유의 날카롭고 새콤한 맛을 냅니다. 양념한 고기를 천천히 부드러워질 때까지 익히고 소스가 짙고 걸쭉하며 실제로 매운 상태로 졸아들게 합니다. 은근한 매운맛에 그쳐서는 안 됩니다.

식초는 선택 사항이 아니며 다른 재료로 바꿔 넣을 수도 없습니다. 식초 대신 라임이나 타마린드를 쓰면 더 전형적인 인도식 다른 카레로 느껴집니다. 빈달루답게 만드는 것은 식초의 더 날카롭고 강한 산미입니다.

어떻게 내는가

• 매운맛과 잘 어울리는 표준 조합으로 그릇에 담아 찐 밥과 냅니다.
• 매운맛을 줄이고 싶은 손님에게 빵을 더 곁들입니다.
• 같은 메뉴의 대부분 카레보다 실제로 맵기 때문에 가장 매운 음식 중 하나라고 눈에 띄게 표시합니다.

메뉴에 적는 법

• 사용하는 식초 종류에 따라 들어갈 수 있는 아황산염을 표시해 주세요.
• 빈달루의 명성에 맞는 맵기인지 솔직하고 눈에 띄게 알려 주세요. 이 요리를 특별히 먹으려고 주문한 손님이 기대보다 덜 맵다고 실망하지 않도록 합니다.
• 돼지고기를 먹지 않는 손님을 위해 닭고기나 채소 버전이 있는지 적어 주세요.