ヴィンダルー

ヴィンダルーは、酢、にんにく、唐辛子、香辛料に肉を漬けて煮込むインド・ゴア州の料理です。ポルトガル料理の vinha d’alhos（ワインとにんにく）に由来し、現地で酢やスパイスを使う形に発展しました。

実際には何か

豚肉を使う伝統版では、酢、にんにく、生姜、唐辛子、クミン、マスタードなどのペーストに漬けます。肉を炒めてからペーストと水を加え、柔らかくなるまで煮込みます。現在は鶏肉や羊肉の版もあります。

英国風カレー店のヴィンダルーは極端に辛いことがありますが、伝統的な味は辛味だけでなく酢の酸味とスパイスの香りが重要です。

提供のしかた

ご飯やパンとともに深皿で出します。辛さを選べる店では明確に案内します。

メニューへの書き方

肉の種類を明記し、酢や調味ペースト、唐辛子の強さを伝えます。