Vindalū

Vindalū ir cūkgaļa, sautēta ugunīgā, etiķa asumā čili mērcē. Tas ir Goa karijs portugāļu izcelsmes, un jau nosaukums izdod senčus — tas cēlies no vinha d'alhos, portugāļu vīna un ķiploku marinādes, kuru ēdiens mūsdienās atgādina tikai pavirši.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļu marinē biezā pastā no žāvētiem sarkanajiem čili, ķiploku un ingvera, saputotā ar etiķi, nevis ar citrusiem vai tamarindu, ko skābumam lieto vairums citu Indijas karijs — tieši etiķi atveda līdzi portugāļi, un tas vindalū piešķir neparasti asu, skābenu malu līdzās karstumam. Marinēto gaļu lēni sautē līdz mīkstumam, un mērce ievārās tumša, bieza un patiešām karsta, nevis tikai silta.

Etiķis nav neobligāts vai aizvietojams. Ja to nomaina ar laimu vai tamarindu, ēdiens kļūst par citu, tipiskāku Indijas karijs; etiķa asākais, skābākais kodiens padara vindalū atpazīstamu.

Kā to pasniedz

• Bļodā ar tvaicētiem rīsiem — standarta kombinācija tā intensitātei.
• Ar papildu maizi blakus viesiem, kas vēlas mīkstināt asumu.
• Skaidri atzīmētu kā vienu no ēdienkartes karstākajiem ēdieniem, jo tas patiesi ir karstāks par lielāko daļu karijs tajā pašā kartē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet sulfītus, ko etiķis var saturēt atkarībā no izmantotā veida.
• Godīgi un uzkrītoši novērtējiet asumu; vindalū ir reputācija, kas jāattaisno, un tās pazemināšana vilina viesus, kas to pasūtīja tieši tāpēc.
• Pasakiet, vai ir pieejama vistas vai dārzeņu versija, jo cūkgaļa nav piemērota ikvienam viesim.