레드 커리

레드 커리 (태국어: แกงเผ็ด, gaeng phet)은 말린 빨간 고추, 샬롯, 마늘, 갈랑갈로 만든 페이스트를 코코넛 밀크에 끓여 만드는 태국 중부 지방의 커리다. 태국 가정식과 식당 요리에서 가장 흔한 커리 중 하나다.

실제로 어떤 음식인가

기본이 되는 것은 말린 빨간 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 껍질, 고수 뿌리, 커민, 고수 씨, 새우 페이스트를 찧거나 갈아 만든 레드 커리 페이스트다. 페이스트를 진한 코코넛 크림에 살짝 볶아 기름이 분리될 때까지 익힌 뒤, 코코넛 밀크와 단백질 재료를 넣고 피시 소스와 팜 설탕으로 간을 한다. 카피르 라임 잎과 타이 바질은 마지막에 넣고, 매운맛을 더하기 위해 생 빨간 고추를 곁들이는 경우가 많다.

전통적인 조리법에는 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기 또는 생선 완자가 들어가며, 때로는 새우도 쓴다. 오리 레드 커리는 잘 알려진 변형이다. 그린 커리는 신선한 청고추를 쓰고 보통 더 묽고 색이 밝으며, 페낭 커리는 더 되직하고 달며 주로 땅콩으로 만든다는 점에서 레드 커리와 구별된다.

어떻게 내는가

• 찐 재스민 쌀과 함께 메인 요리로 내며, 공용 접시나 개인 그릇에 담아 먹는다.
• 볶음 요리나 맑은 국 같은 다른 요리와 함께 한 상에 차려지는 경우가 많다.
• 보통 밥과 함께 먹으며, 커리를 단독으로 먹기보다 밥 위에 끼얹어 먹는다.
• 대개 뜨겁게 내며, 일부 식당에서는 테이블에 생 고추, 피시 소스, 설탕을 함께 둔다.

메뉴에 적는 법

• 단백질과 주재료를 명시한다. 예: 소고기 레드 커리, 코코넛 밀크, 타이 바질, 카피르 라임 잎.
• 커리 페이스트와 소스에 들어가는 새우 페이스트와 피시 소스를 표시한다. 두 재료 모두 정통 조리법의 기본 재료이기 때문이다.
• 매운 정도와 생 고추 추가 여부를 밝힌다.
• 단백질 선택(소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 새우 또는 채소)을 명시하고, 달리 표기하지 않는 한 채소 버전에도 보통 새우 페이스트와 피시 소스가 들어간다는 점을 적는다.