Vindaloo

Vindaloo adalah daging babi yang dimasak perlahan dalam saus cabai sangat pedas dengan rasa cuka yang tajam. Kari Goa keturunan Portugis ini membawa jejak asal-usulnya pada namanya, dari vinha d'alhos, rendaman anggur dan bawang putih Portugis yang hanya sedikit mirip dengan hidangan masa kini.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging babi direndam dalam pasta kental dari cabai merah kering, bawang putih, dan jahe yang diblender dengan cuka, bukan jeruk atau asam jawa yang dipakai banyak kari India lain untuk memberi rasa asam. Cuka adalah bahan yang dibawa orang Portugis; bahan ini memberi vindaloo rasa asam tajam yang tidak biasa selain rasa pedasnya. Daging yang sudah direndam dimasak perlahan sampai empuk, sementara saus menyusut menjadi kental, gelap, dan benar-benar pedas, bukan sekadar hangat.

Cuka tidak dapat dihilangkan atau ditukar begitu saja. Menggantinya dengan jeruk nipis atau asam jawa akan membuat hidangan terasa seperti kari India lain yang lebih umum. Gigitan cuka yang tajam dan asam adalah ciri khas yang membuat vindaloo dikenali.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dengan nasi kukus, pasangan standar untuk rasa yang intens.
• Dengan roti tambahan di samping bagi tamu yang ingin meredakan pedasnya.
• Ditandai dengan jelas sebagai salah satu hidangan paling pedas di menu karena memang lebih pedas daripada kebanyakan kari lain.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan sulfit yang mungkin terkandung dalam cuka, bergantung jenis yang digunakan.
• Jelaskan tingkat pedasnya dengan jujur dan jelas; vindaloo memiliki reputasi yang perlu dipertahankan dan tamu yang memesannya justru mengharapkan pedas.
• Sebutkan jika tersedia versi ayam atau sayuran karena daging babi bukan pilihan bagi semua tamu.