وِنڈالو

وِنڈالو میں سور کے گوشت کو شدید مرچ اور سرکے کی تیز کھٹاس والی ساس میں پکاتے ہیں۔ یہ گوا کا پرتگالی اثر رکھنے والا کری ہے۔ نام بھی اس کے پس منظر کا پتا دیتا ہے: پرتگالی وِینہ دالوش، یعنی شراب اور لہسن کا میرینیڈ، سے نکلا ہے جس سے آج کی ڈش صرف ڈھیلی سی مشابہت رکھتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سور کے گوشت کو خشک لال مرچ، لہسن اور ادرک کے گاڑھے پیسٹ میں میرینیٹ کرتے ہیں، جس میں دوسرے کئی ہندوستانی کریوں کی طرح کھٹاس کے لیے لائم یا املی کے بجائے سرکہ ہوتا ہے۔ پرتگالی یہی سرکہ ساتھ لائے تھے؛ یہی مرچ کی تیزی کے ساتھ وِنڈالو کو غیرمعمولی تیزابی کھٹاس دیتا ہے۔ میرینیٹ گوشت کو دھیمی آنچ پر نرم ہونے تک پکاتے ہیں، یہاں تک کہ ساس گہری، گاڑھی اور واقعی تیکھے ذائقے والی بن جائے، محض ہلکی گرم نہیں۔

سرکہ اختیاری یا قابلِ بدل جزو نہیں۔ اسے لائم یا املی سے بدلیں تو ڈش زیادہ عام ہندوستانی کری جیسی محسوس ہوگی؛ سرکے کا تیزابی کاٹ ہی وِنڈالو کی اپنی پہچان ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے میں ابلے چاول کے ساتھ؛ اس کی تیزی کے لیے یہی عام ساتھ ہے۔
• اضافی روٹی کے ساتھ، ان مہمانوں کے لیے جو مرچ کی شدت کم کرنا چاہیں۔
• مینو پر صاف طور پر انتہائی تیکھے پکوانوں میں شمار کریں؛ یہ عموماً ساتھ کے دوسرے کریوں سے واقعی زیادہ تیز ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• سرکے کی قسم کے لحاظ سے موجود سلفائٹس کی نشاندہی کریں۔
• مرچ کی شدت نمایاں اور سچائی سے بتائیں؛ وِنڈالو کی شہرت اس سے وابستہ ہے اور صرف اسی وجہ سے منگوانے والے مہمان کو کم تیزی مایوس کرے گی۔
• بتائیں کہ مرغی یا سبزیوں والی صورت دستیاب ہے یا نہیں؛ سور کا گوشت ہر مہمان کے لیے قابلِ قبول نہیں ہوتا۔