ვინდალუ

ვინდალუ ძალიან ცხარე, ძმრით მკვეთრად მომჟავო ჩილის სოუსში ხარშული ღორის ხორცია. გოას პორტუგალიური ფესვების მქონე კარია. სახელიც წარმოშობას გასცემს: მოდის ვინია დე ალიოშიდან, პორტუგალიური ღვინისა და ნივრის მარინადიდან, რომელსაც დღევანდელი კერძი მხოლოდ ნაწილობრივ ჰგავს.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ხორცს ხმელი წითელი ჩილის, ნივრისა და ჯანჯაფილის სქელ პასტაში ამარინადებენ, ძმრით შერეულში. სიმჟავისთვის სხვა ინდური კარების ციტრუსის ან თამარინდის ნაცვლად სწორედ ძმარი გამოიყენება — პორტუგალიელების მოტანილი ინგრედიენტი, რომელიც სიცხარეს უჩვეულოდ მკვეთრ, მჟავე გემოს უმატებს. დამარინადებულ ხორცს ნელა ხარშავენ რბილამდე; სოუსი მუქი, სქელი და მართლაც ცხარე ხდება და არა უბრალოდ ოდნავ მწარე.

ძმარი არჩევითი ან თავისუფლად შესაცვლელი არ არის. ლაიმით ან თამარინდით ჩანაცვლებისას უფრო ჩვეულებრივ ინდურ კარს მიიღებთ. სწორედ ძმრის მკვეთრი მჟავიანობა ხდის ვინდალუს ამოსაცნობს.

როგორ მიირთმევენ

• ჯამში, ორთქლზე მომზადებული ბრინჯით, რომელიც მისი ინტენსივობის სტანდარტული თანამგზავრია.
• დამატებითი პურით ცალკე, სტუმრებისთვის, ვისაც სიცხარის შემსუბუქება სურს.
• აშკარად მონიშნულს, როგორც მენიუს ერთ-ერთ ყველაზე ცხარე კერძს: ჩვეულებრივ იმავე მენიუს სხვა კარებზე უფრო ცხარეა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ შესაძლო სულფიტები ძმარში, გამოყენებული სახეობის მიხედვით.
• სიცხარე ზუსტად და თვალსაჩინოდ აღწერეთ; ვინდალუს რეპუტაციის შესუსტება იმ სტუმრებს გაუცრუებს მოლოდინს, ვინც სწორედ ამისთვის შეუკვეთა.
• დაწერეთ, თუ ქათმის ან ბოსტნეულის ვარიანტიც გაქვთ: ღორის ხორცი ყველა სტუმრისთვის მისაღები არ არის.