Vindaloo

Vindaloo ialah daging babi yang direneh dalam sos cili yang berapi dan tajam dengan cuka. Ia kari Goa keturunan Portugis, dan namanya sendiri membongkar asal usulnya — datang daripada vinha d'alhos, perapan wain dan bawang putih Portugis yang kini hanya sedikit menyerupai hidangan ini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging babi diperap dalam pes pekat cili merah kering, bawang putih dan halia yang dikisar bersama cuka dan bukan limau atau asam jawa yang digunakan kebanyakan kari India lain untuk rasa masam — cuka itulah bahan yang dibawa orang Portugis, dan itulah yang memberi vindaloo tepi yang luar biasa tajam dan masam di samping kepedasan. Daging yang diperap direneh perlahan sehingga lembut, sosnya menyusut menjadi gelap, pekat dan benar-benar pedas dan bukan sekadar suam.

Cuka bukan pilihan atau boleh ditukar ganti. Gantikan dengan limau nipis atau asam jawa dan hidangan itu menjadi kari lain yang lebih lazim India; gigitan cuka yang lebih tajam dan berasid itulah yang menjadikan vindaloo dikenali sebagai dirinya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk bersama nasi putih kukus, pasangan piawai untuk keamatannya.
• Dengan roti tambahan di sisi untuk tetamu yang mahu mengurangkan kepedasan.
• Ditanda dengan jelas sebagai salah satu hidangan paling pedas dalam menu, kerana ia benar-benar lebih pedas daripada kebanyakan kari lain dalam menu yang sama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sulfit yang mungkin terkandung dalam cuka, bergantung pada jenis yang digunakan.
• Nyatakan tahap kepedasan dengan jujur dan jelas; vindaloo mempunyai nama untuk dipertahankan, dan merendahkannya mengecewakan tetamu yang memesannya kerana itu.
• Katakan jika versi ayam atau sayur tersedia, kerana daging babi bukan pilihan bagi setiap tetamu.