วินดาลู

วินดาลูคือหมูเคี่ยวในซอสพริกเผ็ดจัดและเปรี้ยวคมจากน้ำส้มสายชู เป็นแกงของรัฐกัวที่มีรากจากโปรตุเกส ชื่อยังบอกที่มาได้ เพราะมาจากคำว่า vinha d’alhos หมักเนื้อด้วยไวน์และกระเทียมของโปรตุเกส ซึ่งสูตรปัจจุบันคล้ายต้นทางนั้นเพียงเล็กน้อย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมักหมูในเครื่องแกงข้นที่ทำจากพริกแดงแห้ง กระเทียม และขิงปั่นกับน้ำส้มสายชู แทนการใช้ส้มหรือมะขามให้รสเปรี้ยวเหมือนแกงอินเดียชนิดอื่น น้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมที่ชาวโปรตุเกสนำเข้ามา และทำให้วินดาลูมีรสเปรี้ยวคมเป็นพิเศษตัดกับความเผ็ด เคี่ยวเนื้อที่หมักไว้ช้า ๆ จนนุ่มและน้ำแกงงวดข้นเป็นสีเข้ม เผ็ดร้อนจริง ไม่ใช่แค่อุ่น ๆ

น้ำส้มสายชูขาดไม่ได้และใช้สิ่งอื่นแทนแล้วไม่เหมือนเดิม หากเปลี่ยนเป็นมะนาวหรือมะขาม รสจะเหมือนแกงอินเดียทั่วไปมากขึ้นและกลายเป็นอาหารอีกจาน รสเปรี้ยวจัดคมของน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่ทำให้วินดาลูมีเอกลักษณ์จดจำได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามกับข้าวสวย ซึ่งช่วยรับรสเข้มข้นจัดจ้านของแกง
• เสิร์ฟขนมปังเพิ่มเคียงสำหรับลูกค้าที่ต้องการลดความเผ็ด
• ระบุให้เห็นชัดว่าเป็นหนึ่งในอาหารเผ็ดที่สุดของเมนู เพราะเผ็ดกว่าการแกงส่วนใหญ่ที่อยู่ในเมนูเดียวกันจริง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งซัลไฟต์ที่อาจมีในน้ำส้มสายชู ขึ้นอยู่กับชนิดที่ใช้
• ระบุระดับความเผ็ดอย่างตรงไปตรงมาและมองเห็นชัด วินดาลูมีชื่อเสียงเรื่องความเผ็ดและควรทำได้สมชื่อ ลูกค้าที่สั่งด้วยเหตุนี้จะผิดหวังหากรสอ่อนไป
• บอกหากมีสูตรไก่หรือผักให้เลือก เพราะลูกค้าบางคนกินหมูไม่ได้