Vindaloo

Vindaloo goştê beraz e ku di sosa îsota agirî û bi sirkeyê tûj de tê pijandin. Ew kariya Goa ye ku ji Portekîzê tê, û nav bi xwe nîşan dide ku ew ji kê ye — ji vinha d'alhos tê, marînadeke şerab û sîr a Portekîzî ku xwarin îro tenê bi hindikî mîna wê ye.

Ew bi rastî çi ye

Goştê beraz di pasteyeke stûr a îsotên sor ên zuhakirî, sîr û zencefîlê de ku bi sirke hatiye hûrkirin tê marînekirin, ne bi lîmon an tamarindê ku piraniya kariyên din ên Hindî ji bo tirşiyê bikar tînin — ew sirke ew tişt e ku Portekîziyan bi xwe re anîn, û ew e ku vindaloo bi qiraxeke neasayî ya tûj û tirş li kêleka tûjbûnê dide. Goştê marînekirî hêdî hêdî dipije heta ku nerm dibe, sos kêm dibe û dibe tiştekî tarî, stûr û bi rastî tûj, ne tenê germ.

Sirke ne bijare ye û ne jî guhêrbar e. Wê bi lîmon an tamarindê biguherînin û xwarin wekî kariyeke din, bi bêtir Hindî xuya dike; bîkê tûjtir û asîdîtir a sirkeyê e ku vindaloo bi xwe dide naskirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tasekê de bi birincê bi buhar pijandî re, cotkirina standard ji bo tundiya wê.
• Bi nanê zêde li kêleka ji bo mêvanên ku dixwazin tûjbûnê kêm bikin.
• Bi eşkere wekî yek ji xwarinên herî tûj ên menuyê nîşankirî, ji ber ku ew bi rastî ji piraniya kariyên di heman menuyê de tûjtir e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Sulfît ên ku sirke dibe bi xwe re bîne destnîşan bikin, li gorî cureya bikaranî.
• Tûjbûnê bi rastî û bi eşkere binirxînin; vindaloo navekî xwe heye ku bi cih bîne, û kêmkirina wê mêvanên ku bi taybetî ji bo wê sipariş kirine dixeyîne.
• Bibêjin gelo guhertoyeke mirîşk an sebzeyan heye, ji ber ku beraz ne ji bo her mêvanî bijare ye.