விந்தாலூ

விந்தாலூ என்பது பன்றியிறைச்சியை வினிகரின் கூர்மைப் புளிப்புள்ள கடும் கார மிளகாய் சாஸில் வேகவைக்கும் உணவு. கோவாவின் போர்ச்சுகீசிய வேருள்ள குழம்பு. பெயரே முன்னோடியைக் காட்டுகிறது; ஒயின் பூண்டு ஊறல் கலவையான வின்யா தால்யோஸிலிருந்து வந்தது. இன்று அதனுடன் லேசான ஒற்றுமையே உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சியை வினிகருடன் அரைத்துக் கெட்டியான விழுதில் பன்றியிறைச்சியை ஊறவைப்பர். மற்ற பெரும்பாலான இந்தியக் குழம்புகளில் புளிப்புக்கு வரும் எலுமிச்சை அல்லது புளிக்குப் பதிலாக வினிகர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. போர்ச்சுகீசியர்கள் எடுத்துவந்த அந்தப் பொருளே காரத்தோடு வழக்கத்துக்கு மாறான கூர்மைப் புளிப்பையும் தருகிறது. ஊறிய இறைச்சி மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகும். சாஸ் சுண்டி அடர்நிறமாகவும் கெட்டியாகவும் வெறுமனே மிதமான காரமல்லாமல் உண்மையில் கடும் காரமாகவும் மாறும்.

வினிகர் விருப்பப் பொருளோ மாற்றிக்கொள்ளக்கூடியதோ அல்ல. எலுமிச்சை அல்லது புளியாக மாற்றினால் வழக்கமான இந்தியக் குழம்புக்கு நெருக்கமான வேறு உணவாகத் தெரியும். வினிகரின் கூர்மையான அதிக அமிலக் கடிப்பே விந்தாலூவைத் தனித்த அடையாளமாக்குகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தீவிரச் சுவைக்கான வழக்கமான இணையான ஆவிச் சாதத்துடன் கிண்ணத்தில்.
• காரத்தைக் குறைக்க விரும்பும் விருந்தினருக்குப் பக்கத்தில் கூடுதல் ரொட்டியுடன்.
• அதே மெனுவிலுள்ள பெரும்பாலான குழம்புகளைவிட உண்மையில் காரமானதால் மிகக் கார உணவுகளில் ஒன்றாகத் தெளிவாகக் குறிக்கப்பட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பயன்படுத்திய வினிகர் வகையைப் பொறுத்து அதில் இருக்கக்கூடிய சல்ஃபைட்டுகளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• காரத்தை நேர்மையாகவும் முக்கியமாகவும் அளவிடுங்கள்; விந்தாலூவுக்கு எதிர்பார்ப்பு உண்டு, காரத்துக்காகவே கேட்டவருக்கு அதைக் குறைத்தால் ஏமாற்றம்.
• எல்லா விருந்தினருக்கும் பன்றி ஏற்றதல்ல என்பதால் கோழி அல்லது காய்கறி வகை கிடைத்தால் சொல்லுங்கள்.